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Commissary & Bakery Manager
Wise Sons Delicatessen

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Commissary & Bakery Manager

Wise Sons Delicatessen
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Job Summary

Job Type
Management
Job Last Posted
Job posted 7 days ago
Job Role
Food & Beverage Manager
Employer's Industry
Food & Hospitality

Job Description

 Founded in San Francisco's Mission District, Wise Sons pairs classic Jewish family recipes with the ingredients and culture that define California. With five locations (for now...) and a presence at multiple farmer's markets, we are a rapidly growing, nationally-recognized brand. And while we work hard to deliver on our core values - Quality, Cleanliness & Service - we always keep it fun!

Job Overview:
The Commissary and Bakery Manager is responsible for managing all employees at the Wise Sons Commissary & Bakery. This role works closely with the Culinary Team, the Wholesale & Logistics Manager, and given that the Bagel Shop is in the space, works closely with the Bagel Shop GM. This position will manage the savory commissary team, AM & PM bakers, and janitorial, while assisting in managing the Packaging Manager and the team that works overnight. While the schedule for this position can be consistent, schedule adjustments may be necessary to ensure all needs are met for the following three shifts:

6:30 am - 5:30 pm Savory and Bakery Prep
4:00 pm - 12:00 am PM Bread/Pastry Bakers
7:00 pm - 3:00 am Packaging

This management role leads the commissary through ownership of all culinary production including planning for volume and growth, hiring/staffing/training, product inventory and purchasing, wholesale and unit order filling, as well as the overall organization and cleanliness of the space. The logistics and flow of product entering and leaving the space are paramount and the accounting required to support the commissary will be key. This position reports directly to the Culinary Director and Culinary Operations Manager, and works closely with the Wholesale & Logistics Manager.

Responsibilities include:
Oversee both the Commissary Manager and the Packaging Manager
Working together as a team to ensure overall strong management of the unit across all shifts
Delegate and share responsibilities as needed
Oversee the daily production of all savory and bakery products coming from the commissary kitchen
Ensure proper food production (heating & cooling) and storage practices (packaging, labeling, FIFO) in accordance with safe food handling procedures
Implement new products and refine recipes with Wise Sons Management Team
Utilize Wise Sons operating systems including order guides, prep lists, and schedules to maintain efficient operations including management of pars
Long term production planning for special events, new openings, holidays, wholesale & catering
Maintain weekly ordering & organization of all inventory
Manage the successful production and packing of all internal and external orders
Work closely with the Purchasing Manager to access production and packing reports for all orders
Communicate effectively with store managers to make order adjustments as needed and offer support
Manage labor costs and lead commissary/bakery teams
Budget labor to fit demand of the internal and external wholesale sales
Hire, train, and manage prep cooks, bakers, janitors and other production staff
Input hours for payroll and tend to HR administration for production employees
Evaluate staff performance including but not limited to termination, write-ups & promotions
Receive deliveries from suppliers; manage supplier and vendor relationships
Collaborate with Wholesale Manager to upload invoices for payment in a timely manner
Ensure consistent cleaning and organization of all areas including but not limited to bakery and commissary kitchens, dry storage, walk in, rear outdoor storage, garbage and office
Ensure equipment is maintained
Maintain a cleaning schedule and coordinate janitorial & dishwashing

Qualifications
4 years experience managing a high output kitchen or commissary kitchen
Professional and motivational leadership skills with the ability to manage in a diverse and fast paced environment
Must be able to communicate effectively with managers and staff; Spanish language skills a must
Strong organizational and time management skills; tech savvy
Be able to reach, bend, stoop and frequently lift up to 50 pounds
Be able to work in a standing position for long periods of time
Should expect to work at least 50 hours per week; Full day availability is required
Manager Serve-Safe or CA Food Handler Permit is required

The ideal candidate will possess the following qualities:
Proficient with Gmail, Google Apps, and Microsoft Excel; CTUIT
Be able to communicate effectively with managers and staff
Strong organizational and time management skills; Must be tech savvy or willing to learn 
- scanning, file storage management
Weekday daytime availability required. Expect to work at least 50 hours per week.
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Fundada en el Mission District de San Francisco, Wise Sons combina recetas clásicas de familias judías con los ingredientes y la cultura que definen a California. Con cinco ubicaciones (por ahora ...) y presencia en varios mercados de agricultores, somos una marca reconocida a nivel nacional y de rápido crecimiento. Y mientras trabajamos duro para cumplir con nuestros valores fundamentales: calidad, limpieza y servicio, ¡siempre lo mantenemos divertido!

Resumen del trabajo:
El comisario y el gerente de panadería es responsable de administrar a todos los empleados en el comisario y panadería de Wise Sons. Esta función trabaja en estrecha colaboración con el equipo culinario, el gerente de logística y venta al por mayor, y dado que Bagel Shop está en el espacio, trabaja en estrecha colaboración con Bagel Shop GM. Esta posición administrará el equipo de la comisaría salada, los panaderos AM y PM y el conserje, mientras ayuda a administrar el Gerente de Empaque y el equipo que trabaja durante la noche. Si bien el cronograma para este puesto puede ser coherente, es posible que sea necesario realizar ajustes en el cronograma para garantizar que se satisfagan todas las necesidades de los siguientes tres turnos:

6:30 am - 5:30 pm Preparación de productos salados y de panadería
4:00 pm - 12:00 am PM Panaderos / pasteleros
7:00 pm - 3:00 am Empaque

Esta función de gestión lleva al economato a través de la propiedad de toda la producción culinaria, incluida la planificación del volumen y el crecimiento, la contratación / dotación de personal / capacitación, el inventario y la compra de productos, el llenado de pedidos al por mayor y unitarios, así como la organización general y la limpieza del espacio. La logística y el flujo de productos que entran y salen del espacio son primordiales y la contabilidad necesaria para respaldar al economato será clave. Este puesto reporta directamente al Director Culinario y al Gerente de Operaciones Culinarias, y trabaja en estrecha colaboración con el Gerente Mayorista y Logística.

Incluye responsabilidades:
Supervisar tanto al gerente de la comisaría como al gerente de empaque
Trabajar juntos como un equipo para garantizar una sólida gestión general de la unidad en todos los turnos.
Delegar y compartir responsabilidades según sea necesario
Supervisar la producción diaria de todos los productos salados y de panadería provenientes de la cocina del economato.
Garantizar prácticas adecuadas de producción de alimentos (calefacción y refrigeración) y almacenamiento (envasado, etiquetado, FIFO) de acuerdo con los procedimientos seguros de manipulación de alimentos.
Implemente nuevos productos y perfeccione recetas con el equipo de gestión de Wise Sons
Utilice los sistemas operativos de Wise Sons, incluidas las guías de pedidos, las listas de preparación y los horarios para mantener operaciones eficientes, incluida la administración de pares
Planificación de producción a largo plazo para eventos especiales, nuevas aperturas, vacaciones, mayoristas y catering
Mantener la organización y los pedidos semanales de todo el inventario
Gestionar la producción y el embalaje exitosos de todos los pedidos internos y externos.
Trabajar en estrecha colaboración con el gerente de compras para acceder a los informes de producción y embalaje de todos los pedidos.
Comunicarse de manera eficaz con los gerentes de la tienda para realizar los ajustes necesarios en los pedidos y ofrecer apoyo
Administre los costos laborales y dirija los equipos de la comisaría / panadería
Presupuesto de mano de obra para adaptarse a la demanda de las ventas mayoristas internas y externas.
Contratar, capacitar y administrar cocineros de preparación, panaderos, conserjes y otro personal de producción
Ingrese horas para la nómina y atienda a la administración de recursos humanos para los empleados de producción
Evaluar el desempeño del personal, incluidos, entre otros, despidos, redacciones y promociones
Recibir entregas de proveedores; gestionar las relaciones con proveedores y vendedores
Colaborar con el gerente mayorista para cargar facturas para el pago de manera oportuna
Asegurar una limpieza y organización constante de todas las áreas, incluidas, entre otras, las cocinas de panadería y comisaría, almacenamiento en seco, vestidor, almacenamiento al aire libre trasero, basura y oficina
Asegúrese de que el equipo se mantenga
Mantenga un horario de limpieza y coordine la limpieza y el lavado de platos

Calificaciones
4 años de experiencia administrando una cocina de alto rendimiento o una cocina de comisaría
Habilidades de liderazgo profesional y motivacional con la capacidad de administrar en un entorno diverso y de ritmo rápido.
Debe poder comunicarse de manera efectiva con los gerentes y el personal; Habilidades del idioma español imprescindibles
Fuertes habilidades organizativas y de gestión del tiempo; experto en tecnología
Ser capaz de alcanzar, agacharse, agacharse y levantar con frecuencia hasta 50 libras
Ser capaz de trabajar de pie durante largos períodos de tiempo.
Debe esperar trabajar al menos 50 horas por semana; Se requiere disponibilidad de día completo
Se requiere un permiso de administrador de servicio seguro o de manipulador de alimentos de CA

El candidato ideal poseerá las siguientes cualidades:
Competente con Gmail, Google Apps y Microsoft Excel; CTUIT
Poder comunicarse de manera efectiva con los gerentes y el personal
Fuertes habilidades organizativas y de gestión del tiempo; Debe ser experto en tecnología o estar dispuesto a aprender: escaneo, administración de almacenamiento de archivos
Se requiere disponibilidad durante el día entre semana. Espere trabajar al menos 50 horas por semana 

Business Overview

Our Story

Wise Sons Jewish Delicatessen is dedicated to building community through traditional Jewish comfort food. Founded in San Francisco's Mission District, Wise Sons pairs classic Jewish family recipes with the ingredients and culture that define California. With five locations (for now...) and a presence at multiple farmer's markets, we are a rapidly growing, nationally-recognized brand. And while we work hard to deliver on our core values - Quality, Cleanliness & Service - we always keep it fun!

We make nearly everything in house at Wise Sons, using the best ingredients we can source. Our pastrami & corned beef is made with beef brisket that is NEVER EVER administered hormones or antibiotics. It is brined in a proprietary blend of spices and the pastrami is smoked for nearly 7 hours over real hickory wood.

All of our baked goods are made at our offsite bakery kitchen. We offer real Jewish rye made with organic rye and we double bake multiple times daily for sandwiches. Our babka is filled with 62% bittersweet Guittard chocolate and lots of real butter. We serve organic, lusciously fatty smoked salmon paired with double whipped cream cheese and our own bagels, boiled in malt inflected water before being baked.

Team Size

51-100 team members

Links

Culture & Perks

Benefits
Health Benefits
Mentorship
Training
Perks
Casual Dress
Daily Meals
Snacks
Team Events
Workplace
Collaborative
Fast-paced
Fun
Professional
Work-life Balance
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